VINI E SPUMANTI DI QUALITA' DELL'OLTREPO' PAVESE
METODO CLASSICO
COME NASCE
Il più pregiato dei metodi di lavorazione dello Spumante è senza dubbio il Metodo Classico, utilizzato anche per la produzione dei grandi Champagne e Spumanti di qualità nostrani.
Questo metodo prevede una prima fermentazione del mosto, ottenuto dalla spremitura soffice delle uve raccolte, al fine di ottenere la cosiddetta “base”. Questo vino-base viene conservato fino a marzo/aprile dell’anno seguente alla vendemmia a basse temperature. A questo punto si arriva al momento dell’assemblaggio.
Vi è infatti un assemblaggio di diverse annate e varietà al fine di ottenere le caratteristiche precise volute dall’enologo, ottenendo la cosiddetta cuvèe.
Il Metodo Classico permette una notevole diversificazione di tipi e di stili grazie alla possibilità di assemblare diversi tipi di uve, diverse cuvée, diverse annate e diverse tipologie di dosaggio tra nature, brut, dry, demi-sec ecc. ecc.